{"id":959,"date":"2026-02-28T15:17:04","date_gmt":"2026-02-28T15:17:04","guid":{"rendered":"https:\/\/globalsolidarity.live\/maitreyamusic\/?p=959"},"modified":"2026-02-28T15:17:06","modified_gmt":"2026-02-28T15:17:06","slug":"intoxicaciones-y-una-reflexion-obligada-que-estamos-comiendo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/globalsolidarity.live\/maitreyamusic\/retronotes\/intoxicaciones-y-una-reflexion-obligada-que-estamos-comiendo\/","title":{"rendered":"Intoxicaciones y una Reflexi\u00f3n Obligada: \u00bfQu\u00e9 Estamos\u00a0Comiendo?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Intoxicaciones y una Reflexi\u00f3n Obligada: \u00bfQu\u00e9 Estamos Comiendo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por RG<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A fines de la d\u00e9cada del 80, Mar del Plata se convirti\u00f3 en un epicentro de discusi\u00f3n nacional sobre seguridad alimentaria. Entre el aroma de los puestos callejeros, la urgencia de la temporada tur\u00edstica y la presi\u00f3n de abastecer a millones de personas, se gestaba un problema que, aunque silenciado por costumbre y tolerancia, estaba al borde de convertirse en tragedia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El riesgo invisible detr\u00e1s del \u201cchorip\u00e1n\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El chorip\u00e1n, s\u00edmbolo popular de la gastronom\u00eda argentina, era en aquel momento un \u00edcono tanto cultural como problem\u00e1tico. Servido en innumerables parrillas ambulantes, su preparaci\u00f3n muchas veces estaba lejos de cumplir con est\u00e1ndares m\u00ednimos de higiene. El peligro no estaba solo en la carne mal cocida o en la manipulaci\u00f3n inadecuada, sino en toda la cadena previa: desde el origen del chorizo hasta la limpieza de los utensilios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La nota denunciaba, con cifras y testimonios, que la&nbsp;<strong>falta de controles bromatol\u00f3gicos sistem\u00e1ticos<\/strong>&nbsp;permit\u00eda que productos contaminados llegaran al consumidor. El \u00abfactor humano\u00bb, m\u00e1s que un recurso, se convert\u00eda en un punto cr\u00edtico: vendedores sin capacitaci\u00f3n, ausencia de supervisi\u00f3n real y, en muchos casos, despreocupaci\u00f3n por las condiciones de conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Una ciudad que produce millones de raciones en semanas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En apenas tres meses de temporada alta, Mar del Plata generaba cerca de&nbsp;<strong>360 millones de raciones<\/strong>&nbsp;de alimentos. El c\u00e1lculo inclu\u00eda todo lo que se vend\u00eda en restaurantes, hoteles, puestos callejeros y comedores institucionales. El n\u00famero, apabullante, dejaba claro que incluso un peque\u00f1o porcentaje de contaminaci\u00f3n pod\u00eda poner en riesgo a miles de personas en cuesti\u00f3n de horas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Dr. Marcos Bravo, director del Hospital Interzonal, fue categ\u00f3rico:&nbsp;<em>\u201cEs un milagro que nadie haya muerto\u201d<\/em>. La frase, lapidaria, no buscaba exagerar, sino describir con crudeza que los casos de intoxicaci\u00f3n eran recurrentes, aunque muchas veces invisibles para las estad\u00edsticas oficiales.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Tres pa\u00edses en un mismo lugar<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bravo utiliz\u00f3 una met\u00e1fora que se volvi\u00f3 famosa:&nbsp;<em>\u201cNo puede ser que haya tres pa\u00edses en un mismo lugar\u201d<\/em>. Con esto se\u00f1alaba que, dentro del mismo territorio, coexist\u00edan&nbsp;<strong>tres realidades sanitarias<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>El pa\u00eds formal<\/strong>, con hoteles y restaurantes que cumpl\u00edan normas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>El pa\u00eds informal<\/strong>, representado por puestos y vendedores sin regulaci\u00f3n efectiva.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>El pa\u00eds marginal<\/strong>, donde la comida se ofrec\u00eda sin ning\u00fan tipo de control y en condiciones insalubres.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta triple convivencia creaba una asimetr\u00eda sanitaria inaceptable, y pon\u00eda de manifiesto un problema estructural: no se trataba de casos aislados, sino de un sistema donde la informalidad estaba normalizada.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La lecci\u00f3n de la hecatombe de Chapadmalal (1987)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apenas un a\u00f1o antes, Chapadmalal hab\u00eda vivido uno de los peores episodios de intoxicaci\u00f3n masiva en el pa\u00eds. Miles de turistas fueron afectados por bacterias en alimentos servidos en complejos tur\u00edsticos del Estado. Ese episodio marc\u00f3 un antes y un despu\u00e9s, obligando a introducir mejoras en protocolos de higiene y control, aunque, como denunciaba la nota, todav\u00eda insuficientes.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La carencia de recursos humanos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uno de los problemas centrales era la&nbsp;<strong>falta de personal en bromatolog\u00eda<\/strong>. Los inspectores eran escasos y mal equipados, el laboratorio de control funcionaba con recursos limitados y muchas de las inspecciones se realizaban solo ante denuncias, no como parte de un esquema preventivo.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La advertencia final<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El art\u00edculo cerraba con un mensaje que hoy, d\u00e9cadas despu\u00e9s, sigue vigente:<br>La seguridad alimentaria no es un lujo, es un derecho. Y cuando la presi\u00f3n econ\u00f3mica, la improvisaci\u00f3n y la falta de controles se combinan, el resultado es una bomba de tiempo sanitaria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>&nbsp;Roberto Gomes<\/strong>&nbsp;(ex jefe de redacci\u00f3n diario El Atl\u00e1ntico MDQ)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Arquitecto, periodista, ambientalista, activador de conciencia urbana.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A Better World, Now Possible!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">EcoBuddha Maitreya<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Intoxicaciones y una Reflexi\u00f3n Obligada: \u00bfQu\u00e9 Estamos Comiendo? Por RG A fines de la d\u00e9cada del 80, Mar<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":126,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-959","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-retronotes"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/globalsolidarity.live\/maitreyamusic\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/tapavideos.webp","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/globalsolidarity.live\/maitreyamusic\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/959","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/globalsolidarity.live\/maitreyamusic\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/globalsolidarity.live\/maitreyamusic\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/globalsolidarity.live\/maitreyamusic\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/globalsolidarity.live\/maitreyamusic\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=959"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/globalsolidarity.live\/maitreyamusic\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/959\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":960,"href":"https:\/\/globalsolidarity.live\/maitreyamusic\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/959\/revisions\/960"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/globalsolidarity.live\/maitreyamusic\/wp-json\/wp\/v2\/media\/126"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/globalsolidarity.live\/maitreyamusic\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=959"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/globalsolidarity.live\/maitreyamusic\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=959"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/globalsolidarity.live\/maitreyamusic\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=959"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}