El Matcha (\u62b9\u8336? AFI: [mat\u02d0\u0255a]) es un t\u00e9 verde molido empleado en la ceremonia japonesa del t\u00e9.<\/p>\n
Historia
\nEl t\u00e9 molido tiene su origen en la China de tiempos de la dinast\u00eda Song.<\/p>\n
En el a\u00f1o 1191, el monje budista Eisai llev\u00f3 el t\u00e9 molido al Jap\u00f3n, con la introducci\u00f3n del budismo (Zen). Con el tiempo, el t\u00e9 molido fue desapareciendo en la China, sin embargo arraig\u00f3 en el Jap\u00f3n gracias a las costumbres de los monasterios budistas. M\u00e1s tarde, las clases altas de la sociedad japonesa adoptaron este t\u00e9, entre los siglos XIV y XVI.<\/p>\n
Producci\u00f3n
\nLa preparaci\u00f3n del matcha comienza varias semanas antes de su cosecha. Primero se cubren las plantas del t\u00e9 para ocultarlas del sol. De esta forma se retrasa su crecimiento y se crea un color verde m\u00e1s oscuro en las hojas. Con este proceso el t\u00e9 gana en amino\u00e1cidos, cre\u00e1ndose as\u00ed un t\u00e9 m\u00e1s dulce.<\/p>\n
Tras la cosecha, las hojas se colocan en una superficie plana para su secado. El resultado se llama “tencha” (\u78be\u8336). Se les retira el tallo y las venas antes de molerlas hasta conseguir una textura de polvo fino como el talco, de un verde intenso, conocido como “matcha”.<\/p>\n
Solo el “tencha” molido produce matcha. Otros t\u00e9s molidos se conocen como “konacha” (\u7c89\u8336).<\/p>\n
El sabor del matcha depende de sus amino\u00e1cidos. Las mejores calidades tienen un sabor m\u00e1s dulce y m\u00e1s intenso. Las variedades m\u00e1s corrientes se obtienen de las \u00faltimas cosechas de la temporada.<\/p>\n
Las regiones productoras del Matcha son Uji en Kioto (llam\u00e1ndose el t\u00e9 de esta regi\u00f3n “Ujicha”), y Nishio en Aichi (llam\u00e1ndose en este caso “Nishiocha”).<\/p>\n
Preparaci\u00f3n<\/p>\n
Brocha de bamb\u00fa (chasen)
\nAntes de servirlo, se pasa el matcha por un colador muy fino para eliminar los grumos, ayud\u00e1ndose con una esp\u00e1tula de madera.<\/p>\n
En la ceremonia japonesa del t\u00e9, el matcha colado se deposita primero en un recipiente llamado “chaki”.<\/p>\n
Con una cucharilla especial de bamb\u00fa llamada chashaku se pone una medida (una cucharadita) en el cuenco de t\u00e9 (llamado chawan). Se vierte un poco de agua a unos 85\u00baC de temperatura. A continuaci\u00f3n, se agita la mezcla r\u00e1pidamente con la brocha de bamb\u00fa llamada chasen hasta lograr una consistencia espumosa en la superficie. Se suele tomar sin ning\u00fan a\u00f1adido, completamente natural, aunque existen variantes. Una de ellas es el famoso ‘matcha latte’, con leche.\u200bTradicionalmente, se sirve acompa\u00f1ado de un dulce llamado wagashi.<\/p>\n
Otras preparaciones
\nEl “Usucha”, o t\u00e9 ligero, se prepara con media cucharadita de t\u00e9 matcha y unos 75 ml de agua caliente, cre\u00e1ndose un t\u00e9 m\u00e1s ligero y algo m\u00e1s amargo.<\/p>\n
Para el “Koicha”, o t\u00e9 espeso, se emplea m\u00e1s matcha (hasta seis cucharaditas en un cuenco agua) y se remueve la mezcla m\u00e1s lentamente produciendo una mezcla m\u00e1s espesa, sin espuma, y que resulta m\u00e1s dulce. El Koicha se sirve principalmente en las ceremonias japonesas del t\u00e9.<\/p>\n
Beneficios
\nEstos son algunos de los beneficios:<\/p>\n
Fortalece el sistema inmune y ayuda a reducir el estr\u00e9s.
\nEstimula la mente y relaja el cuerpo.
\nAyuda a prevenir el c\u00e1ncer, infecciones y la caries.
\nRica en antioxidantes.
\nPreviene el envejecimiento y enfermedades cr\u00f3nicas.
\nAyuda a quemar grasa y bajar de peso.
\nAyuda a mantener sanas las arterias y a controlar la hipertensi\u00f3n.
\nEvita alergias.
\nElimina el estre\u00f1imiento.
\nAyuda a bajar los niveles de az\u00facar.
\nControla la diabetes y a prevenir la fibrosis hep\u00e1tica.
\nAyuda a prevenir los signos de Alzheimer.
\nDebido a su gran contenido de antioxidantes ayuda a eliminar los radicales libres.
\nTiene vitamina C, selenio, Cromo, magnesio, zinc y clorofila.
\nAyuda a mejorar el aspecto de la piel y las u\u00f1as.
\nSacia el hambre y apaga la sed de forma natural.
\nOtros usos<\/p>\n
Un pastel de matcha.
\nEl matcha es un ingrediente de la reposter\u00eda japonesa como el ya mencionado wagashi, o el castella, manju, monaka y kakigori. Tambi\u00e9n se emplea para batidos de leche, helados, p\u00fadines y otros postres occidentales.<\/p>\n
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